厨房设备工程中商业厨房的设计与施工涉及厨房管理、规划与布局、厨房设备技术、给排水、供电与照明、排烟与通风、空调与供暖、消防安全、环保、装饰、能源供应、食品安全等诸多专业技术。面对如此复杂的技术项目，没有一家“全能”的企业能够单独完成所有的设计和施工工作。现在大多数厨房都是由餐饮业经理、建筑设计部门、厨房设计师和几个施工单位共同完成的。由于有这么多单元和环节，在当前的技术状态下，几乎不可避免地会出现这样或那样的问题。下面就来介绍一下厨房设备工程中商业厨房设计中应注意的问题：

　　1、不了解厨房设备工程的设计操作程序，错过很好设计机会

　　厨房技术要求晚了之后，建筑设计单位只能从建筑角度进行设计，比如从结构、给排水、供电、消防、排烟、空调等方面进行设计。很多设计都不能满足实际需求，建筑负责人也无法详细了解厨房的具体要求。一般建筑也是主要运营，失去了更佳规划和设计机会。

　　2、厨房设备工程设计与施工工艺脱节

　　在厨房规划、设计和施工中，厨房决策者、建筑设计部门、厨房设计师和施工单位需要按照操作程序密切协调。即使如此，由于考虑不周的问题，也会有遗漏。由于设计和施工协调程序不到位，规划、设计、施工等技术交流不顺畅，设计和施工程序颠倒，技术衔接脱节，导致项目出现太多问题。

　　3、低层次规划、设计和运营

　　规划和设计的水平决定了厨房设备工程的水平。在厨房规划和设计中，容易出现两种情况。一种情况是，大多数酒店经营者依赖于厨具销售商的免费设计。在中标之前，厨具销售商只绘制厨房布局图。不可能设计好几个专业，其他专业也依赖设计部门和其他企业。一般来说，几个专业应由几个制造商分别设计。工程设计总体规划不到位，工程建设协调不到位。

　　第二种情况是，操作员具有一定的经验，并在厨房用具销售商的经验帮助下雇佣了经验丰富的厨师。厨具销售商将根据酒店经营者和厨师的建议设计图纸和选择设备。在这种情况下，厨房布局往往令人满意，但经验需要具有一定的局限性和时效性，各种专业设计将被省略，其他配套系统将难以令人满意，一些新的想法、经验和技术无法及时应用。