由于厨房油烟中含有大量的油烟，通风量大，排放要求高，风道和民用风道尺寸大，因此厨房设备工程中厨房排烟系统的设计是商业综合体设计中的一个难点问题。下面就来介绍一下厨房设备工程厨房排烟系统的设计要求和影响因素：

　　一、厨房设备工程中厨房排烟系统的设计要求

　　1、 厨房排烟系统风量的测定

　　厨房的通风应根据炉子的总排风量和局部排风量确定。厨房的总排风量是总排风量和炉灶排风量的总和。当厨房在设计初期不满足计算条件时，根据相关规定，厨房排烟风量可按换气率法确定：中式厨房40-60次/h，西式厨房30-40次/h，员工餐厅厨房25-25次/h。在暖通设计的初期，餐饮业务的定位以及餐饮店和厨房的规划是不确定的。前期一般根据通风方式选择设备和预留管道。

　　2、 厨房排烟系统方案规划

　　对于大型综合体，在项目前期，机电专业将对餐饮场所进行调查，并根据机电系统本身的设计要求和相关部门的环境评估报告，对业务区域的划分提出意见和建议。如果规划合理，机电专业将对排烟系统进行初步路线规划，确定排烟竖井和设备的位置，并与建筑专业合作。

　　二、厨房设备工程中厨房排烟系统的影响因素

　　1、餐饮业务定位

　　餐饮业的定位是排烟系统规划的前提。在早期，餐饮业应尽可能准确合理地定位，并考虑增加或改变的可能性。对于后期可能作为餐饮的门店，应预留设备风道连接，以防止后期调整和修改困难。

　　2、餐饮租户控制

　　一般建议对烹饪油烟进行两级处理：商店厨房的油烟净化器和屋顶二级净化器，以确保净化效率。在厨房设备工程施工期间，业主只保留通风管道与租户厨房的连接端口。商家应自行购买并安装厨房的净化设备和风扇，风机的风量应由酒店控制。严格控制小租户安装的设备，并检查设备的运行参数，确保其符合租户的实际使用要求。整个系统的运行效果不受个别租户偷工减料的影响。

　　3、施工图纸影响质量

　　普通通风管道可采用镀锌铁皮和法兰连接。对于厨房排烟系统，由于其内部空气温度较高，一般可达到120-150℃，而镀锌层在100℃以上会缓慢氧化，失去防腐作用，风管可能直接腐蚀磨损，导致漏风。因此，建议排烟管道采用厚度不小于2mm的不锈钢板，并做好防腐处理，接头用角钢连接并密封。